Schweinefilets
Drei leckere Variationen: im Parmaschinkenmantel und Gorgonzola, nach "Wellington-Art", mit Parmesan-Tomatenkruste. Hier die Rezepte.
Schweinefilet in Parmaschinkenmantel und Gorgonzola
Zutaten:
8 Medaillons Schweinefilet 2-3 cm
8 Scheiben Parmaschinken
1 Zwiebel
2 EL Senf
200 ml Weißwein
200 g Sahne
100 g Gorgonzola
Salz und Pfeffer
Petersilie
Zubereitung:
Die Medaillons mit Senf einreiben, salzen, pfeffern und mit dem Parmaschinken umwickeln.
Das Filet in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, so dass der Speck knusprig wird. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100°C gar ziehen lassen.
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und im Öl der Filets anschwitzen. Die Zwiebeln mit Wein und Sahne ablöschen. Den Gorgonzola zugeben und bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Petersilie in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben.
Schweinefilet Wellington
Zutaten:
1 Rolle frischen Blätterteig
3 Schalotten
500 g Champignons
3 EL Butter
4 cl Madeira
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie
700-800 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
100 g feines Bratwurstbrät
2 Eigelb
Zubereitung:
Schalotten schälen, würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Pilze putzen, fein hacken, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Madeira sowie Sahne zugeben und bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie in feine Streifen schneiden und unter die erkalteten Pilze ziehen. Das Wurstbrät mit den Pilzen vermengen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das Filet von beiden Seiten scharf anbraten und kurz abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen, auf die Größe des Filets schneiden. Darauf achten, dass der Blätterteig etwas länger ist als das Filet. Die Pilzfarce auf dem Teig verteilen, das Filet drauf setzen und die Ränder mit Eigelb bestreichen.
Das Filet in den Blätterteig einrollen, so dass das Fleisch komplett ummantelt ist. Die Ränder fest andrücken und den Blätterteig von außen mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Das Filet auf ein Blech setzen und ca. 35 Min. backen, danach etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Schweinefilet mit Parmesan-Tomatenkruste
Zutaten:
700-800 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
100 g geriebenen Parmesan
3 EL Öl
8 eingelegte Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch in eine feuerfeste Form setzen und etwas pfeffern.
Toastbrot und Tomaten fein würfeln und mit geriebenem Parmesan, Öl und den fein geschnittenen Kräutern verrühren. Die Masse auf die Medaillons verteilen und etwas flach drücken. Bei 200°C Oberhitze ca. 10 Minuten überbacken.
Rezepte: Alexandra Mäder
Dieter Mäder und radioBerlin 88,8
wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
