Maultaschen
Zutaten:
1 kg Nudelteig
6 Brötchen vom Vortag
etwas Milch
500 g gehackten Spinat
6 Eier
300 g Hackfleisch
300 g Brät
100 g Speck
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Butter
Muskat
Zubereitung:
Zubereitung der Füllmasse:
Die Brötchen werden grob gewürfelt und mit etwas Milch eingeweicht. Anschließend werden die Brötchenwürfel gut ausgedrückt.
Die Zwiebel schälen und genau wie den Speck in feine Würfel schneiden. Speck und Zwiebeln in etwas Butter anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Den Spinat mit Hackfleisch, Brät, der Zwiebelmischung, den ausgedrückten Brötchen und den Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in Quadrate teilen, den Rand mit etwas Wasser bestreichen, die Masse in die Mitte des Quadrates setzen, die Quadrate dann zusammenklappen und gut andrücken.
Die Maultaschen in reichlich Salzwasser ca. 10 - 15 Min Minuten ziehen lassen, nicht kochen, sonst zerfallen sie!
Spätzle
Zutaten:
250 g Mehl
10 g Salz
4 Eier
50 ml Wasser
Zubereitung:
Mehl sieben und mit Salz, Eiern und Wasser zu einem glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Den Teig mit einer Spätzlepresse oder direkt vom Brett in kochendes Salzwasser schaben.
Die Spätzle kurz in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und anschließend kurz in etwas zerlassener Butter schwenken.
Schupfnudeln
Zutaten:
750 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Mehl
Salz, Muskat
1 Ei
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Kartoffeln am Vorabend kochen, schälen und durch die Presse drücken. Am nächsten Tag Kartoffeln, Ei, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. Dabei das Mehl nach und nach zum Teig geben, bis er nicht mehr klebt.
Dann aus dem Teig Rollen formen von 3-4 cm Durchmesser, diese in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in den Händen zu Schupfnudeln formen, indem man die Enden etwas dünner rollt.
In reichlich Salzwasser die Schupfnudeln etwa 4 Minuten ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nicht kochen lassen! Die Schupfnudeln in kaltem Wasser abschrecken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin die Schupfnudeln ausbacken, bis sie gold-gelb und knusprig sind. Die Schupfnudeln leicht salzen.
Rezepte: Alexandra Mäder
Dieter Mäder wünscht gutes Gelingen und guten Appetit
