Maronensuppe mit Speckchip
Zutaten:
500 g Maronen, geschält
2 Zwiebeln
200 g Speck in Scheiben
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
½ Zimtstange
Salz
Zubereitung:
Geschälte Maronen in einem Liter Gemüsebrühe weich kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in etwas Öl andünsten.
Die Zwiebeln, das Lorbeerblatt und die halbe Zimtstange zur Brühe geben und weiter kochen lassen. Wenn die Maronen weich sind, die Zimtstange und das Lorbeerblatt wieder entnehmen.
Anschließend die Suppe mit einem Mixstab pürieren.
Die Speckscheiben der Länge nach halbieren, in einer beschichteten fettfreien Pfanne kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern, mit Salz abschmecken und mit Speckchips servieren.
Maronen-Vanille-Mousse
Zutaten:
100 ml Milch
1 Vanille-Schote
200 g Maronen
2 Blätter Gelatine
2 Eier
50 g Zucker
2 EL braunerRum
Salz
100 ml Schlagsahne
20 g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Maronen mit Vanillemark und Schote in einen Topf mit der Milch zugedeckt etwa 20 Minuten garen und anschließend pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker, Rum und 1 Prise Salz in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen.
Das Maronenpüree unterheben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und sobald die Maronenmasse zu gelieren beginnt, unterheben. Die Mousse in Gläser abfüllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Schokolade raspeln und über die Mousse streuen.
Feldsalat mit karamellisierten Maronen
Zutaten:
1 Orange
150 g Rote Bete
100 g Feldsalat
100 g durchwachsener Speck
80 g Maronen, gegart
1 EL Zucker
2 EL Weißweinessig
3 EL Rapsöl
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Orange schälen und die Filets aus der Haut schneiden. Die Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Den Feldsalat mehrmals waschen und gründlich putzen.
Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne kross anbraten und beiseite stellen.
Die Maronen würfeln und fettfrei anbraten. Den Zucker darüber streuen und goldbraun karamellisieren lassen.
Weißweinessig und Rapsöl mit den Orangenfilets und der Roten Beete vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat unterheben.
Vor dem Servieren Speck und Maronen über den Salat geben.
Rezepte: Alexandra Mäder
Dieter Mäder und radioBerlin 88,8
wünschengutes Gelingen und guten Appetit!
