Bandnudeln mit Gorgonzolasauce und Lachs
Zutaten:
500 g Bandnudeln
½ Bund Petersilie
1 Zwiebel
300 ml Sahne
Salz und Pfeffer
200 g Gorgonzola
500 g Lachsfilet
Zubereitung:
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben und weiter dünsten. Mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen.
Den Gorgonzola in Stücke schneiden, zur Sahne geben und unter ständigem Rühren schmelzen. Lachs in Würfel schneiden und in die Soße geben.
Die Sauce vom Herd nehmen und den Lachs gar ziehen lassen. Alles mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Petersilie unter die Sauce heben.
Putengeschnetzeltes mit Spargel
Zutaten:
1 kg Putenfleisch
1 Zwiebel
500 g Spargel
Öl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
2 Tasse Fleischbrühe
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
300 g Reis
Zubereitung:
Die Pute in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Etwas Butter schmelzen und darin die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Etwas Mehl über das Fleisch stäuben und weiter dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen.
Den Reis in reichlich Salzwasser kochen.
Den Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in der Sahnesauce bissfest garen. Anschließend das Fleisch zugeben und erhitzen. Die Sauce mit etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
Schweinekrustenbraten mit grünen Speckbohnen
Zutaten:
1,5 kg Schweinekrustenbraten aus der Schulter
Salz, Pfeffer
1 kg La Ratte Kartoffeln
1 kg grüne Bohnen
100 g Butter
100 g Speck
1 Zwiebel
Zubereitung:
Den Braten mit der Schwartenseite nach unten in einem Topf mit Gemüsebrühe 40 Minuten kochen. Den Braten herausnehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden und das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Braten bei 160 Grad ca. 2 Stunden im Ofen garen. Anschließend den Ofen auf 220 Grad stellen und 15 Minuten backen, so dass die Schwarte knusprig wird.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen und abgießen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Schinkenspeck würfeln. Zwiebel- und Speckwürfel in etwas Butter andünsten. Grüne Bohnen putzen, halbieren und in Salzwasser blanchieren. Die Bohnen abgießen, zu den Schinken- und Zwiebelwürfeln geben und mitdünsten. Die Speckbohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Speckbohnen servieren.
Übrigens: Die kleinen Kartoffeln der Sorte La Ratte isst man mit Schale.
Rezepte: Alexandra Mäder
Dieter Mäder wünscht gutes Gelingen und guten Appetit
