K a r t o f f e l n i m A u b e r g i n e n m a n t e l
Zutaten für 4 Personen
8 flache Kartoffeln (faustgroß, festkochend)
1-2 Auberginen
100 ml Olivenöl
3 EL Limettensaft
1 TL frisch gehacktes Koriandergrün
Pfeffer, Salz
Außerdem: Zahnstocher
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und nicht zu weich kochen. Währenddessen die Auberginen längs in 1,5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Das gelingt am besten mit einer Brotschneidemaschine.
Öl, Limettensaft und Koriandergrün miteinander verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Auberginenscheiben mindestens 30 Minuten in diesem Sud marinieren.
Die abgekühlten Kartoffeln mit den Auberginenscheiben umwickeln. Die Enden der Scheiben mit 2 Zahnstochern fixieren. Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 12 Minuten indirekt grillen.
Zubereitungszeit 30–35 Minuten plus Garzeit
Marinierzeit 30 Minuten
Tipp
Leicht und frisch kommt diese Beilage daher. Sie passt zu allen Fleischarten und wird durchaus auch gern als »Solo-Leckerli« genossen. Auch auf dem offenen Grill bei direkter Hitze gelingen die Kartoffeln, dann
sollten sie jedoch mehrmals gewendet werden.
Fo r e l l e m i t K r ä u t e r n
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Forellen (ausgenommen)
3 TL Zitronenpfeffer
4 Frühlingszwiebeln
20 Stängel Dill
8 Stängel glatte Petersilie
4 Stängel Koriandergrün
4 EL Butter
2 Limetten
Außerdem: 4 Fischzangen
Zubereitung
Die Forellen kalt waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und innen kräftig mit Zitronenpfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln waschen, halbieren und längs ein- bis zweimal aufschneiden. Die Kräuter von groben Stängeln befreien und grob zupfen. Zusammen mit der Butter und den Frühlingszwiebeln in den Bauch der Fische stopfen.
Die gefüllten Forellen in die Fischzangen spannen und von beiden Seiten kurz heiß anbraten. Dabei mit dem Saft der frisch aufgeschnittenen Limetten abspritzen. Danach 8 bis 10 Minuten indirekt weiter grillen.
Zubereitungszeit 10–15 Minuten plus Garzeit
Tipp
Nach dem Servieren die Füllung herausnehmen und als Beilage grob pürieren. Dazu passen gut gedämpfte Salzkartoffeln oder Backkartoffeln vom Grill. Wer es noch etwas saftiger mag, kann mit den Kräutern 1 bis 2 Esslöffel Quark in die Fische füllen. Herzhafter werden die Fische, wenn man sie vor dem Einspannen in die Fischzangen mit 3 bis 4 Scheiben Bacon umwickelt.
G e g r i l l t e T o m a t e n m i t B l a t t s p i n a t
Zutaten für 4–6 Personen
250 g TK-Blattspinat
6 Tomaten (sonnen gereift, mittelgroß, fest)
1/2 Zwiebel
Pfeffer, Salz
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Weißkäse nach Fetaart
Zubereitung
Den Spinat auftauen lassen.
Die Tomaten waschen. Je einen Deckel auf der gegenüberliegenden Seite des Blütenansatzes abschneiden. Tomaten mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen, dabei jedoch nur das Innere auslösen und nicht den Rand schwächen. 15 Minuten kopfüber austropfen lassen. Den Spinat gründlich abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden (gegebenenfalls pürieren) und unter den Blattspinat mischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Die Tomaten bis zum Rand mit der Spinatmischung füllen und mit Käse bestreuen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 bis 12 Minuten indirekt grillen, bis
die Tomatenhaut leicht schrumpelig wird.
Zubereitungszeit 20–25 Minuten plus Garzeit
Tipp
Frische Zutaten sind natürlich immer besser, aber die Tomaten schmecken auch mit einem fertig gewürzten Zwiebel-Muskat-Blattspinat aus dem Tiefkühlregal.
Weitere Rezepte finden Sie in dem Buch
Grillen
Techniken, Tricks & Rezepte
128 Seiten
Gebundenes Buch
Preis: € 12,95
ISBN: 978-3-517-08507-4
Südwest Verlag
Rezepte entnommen mit freundlicher Genehmigung
des Südwest Verlages
