Pflaumen-Slush - Der etwas andere Immundrink für den Herbst
Zutaten für 4 Personen:
1 Liter ungesüßte Sojamilch
400g Pflaumen
¼ Liter Holundersaft
4 – 5 EL Ahornsirup
2 EL Zitronensaft
Crushed Ice
Zubereitung:
Pflaumen putzen, waschen und klein schneiden. Sojamilch, Ahornsirup, Zitronensaft und Holundersaft hinzu geben und mit einem Stabmixer gut vermischen. Anschließend das Crushed Ice mit dem Slush in eine eisgekühlte Karaffe gießen und genießen.
Tipp:
Statt Zitronensaft kann man auch 2 EL Acerolasaft nehmen. Dieses verleiht dem Slush ebenfalls eine säuerliche Note und liefert zudem einen hohen Vitamin C- Gehalt.
Wissenswertes:
Sojabohnen enthalten bis zu 40% Eiweiß, sehr viel Selen, viele Vitamine sowie verschiedene Saponine. Besonders erwähnenswert sind die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe wie die Phytoöstrogene und die Proteaseninhibitoren. Diesen sekundären Pflanzenstoffen werden eine krebshemmende und zellschützende Wirkung nachgesagt. Die Pflaume ist ein prima Verdauungshelfer und hat zu dem ein fantastisches Kalium-Natrium-Verhältnis und eine ideale knochenstärkende Verbindung von Calcium und Phosphor. Wie bei allen blauen Früchten und Gemüsen erweisen sich die Anthocyane als vielseitige Beschützer gegen Abwehrschwäche und Infektionen.
Weißkrautsalat mit Weintrauben
Zutaten für 4 Personen:
200g Crème fraîche
2 – 3 EL Weinessig
Saft einer ½ Zitrone
½ TL gemahlener Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer, Meersalz
Birnendicksaft nach Geschmack
400g Weißkraut
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Zwiebel
200g Weintrauben, 1 EL Walnüsse
1 Bund Estragon
Zubereitung:
Die Crème fraîche mit dem Weinessig, dem Zitronensaft, Kümmel, Cayennepfeffer und Birnendicksaft abschmecken.
Das Weißkraut putzen und sehr fein raspeln. Mit dem Meersalz bestreuen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, anschließend über den Salat gießen. Das Weißkraut mit den Händen so lange kneten, bis es weich und geschmeidig ist. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Die Zwiebeln, Weintrauben und Walnüsse gut mischen. Den fein gehackten Estragon unter die Sauce ziehen und alles mit dem Salat mischen.
Wissenswertes:
Kohl ist eine wahre Vitamin-C-Bombe und somit ideal für die kalte Jahreszeit. Als Rohkost ist er natürlich noch einmal zusätzlich gehaltvoll, da durch das sonst übliche Erhitzen einiges verloren geht. Kombiniert mit Cayennepfeffer, Zitronensaft und Trauben ist dieser Salat nicht nur besonders aromatisch, sondern auch sehr immunfördernd. Des Weiteren enthält der Kohl reichlich Folsäure und Vitamin K, die unter anderem Blutarmut und Gerinnungsstörungen vorbeugen. Hohe Mineralstoffgehalte von Calcium und Phosphor wirken sich zusätzlich positiv auf Knochen und Zähne aus. Nicht zu vergessen ist der hohe Ballaststoffgehalt, der der Verdauung gut tut.
Weintrauben besitzen einen hohen Gesundheitswert unter anderem auch wegen der Anthocyane. Diese wirken zellschützend und stärken die Abwehrkräfte. Außerdem sind Weintrauben reich an Glucose. Diese geht direkt ins Blut und verhilft zu schnellerer körperlicher und geistiger Energie.
Tabbouleh: Petersiliensalat für eine starke Abwehr
Zutaten für 4 Personen:
100g Couscous-Grieß ( oder Bulgur)
400g reife Tomaten
4 Bund glatte Petersilie
4 Frühlingszwiebeln
Pfeffer, Salz
6 – 8 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
3 EL gehackte Minze
Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit lauwarmem Wasser übergießen (etwa eine Fingerbreite über den Körnern). 45 Minuten einweichen lassen (Bulgur eine Stunde). Den gequollenen Couscous in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und samt Grün in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Minze anmachen.
Einweichzeit: 45 – 60 Minuten
Tipp:
Tabbouleh erhält mit Rosinen eine süße Note. Wer es frischer liebt, kann die Petersilienmenge noch erhöhen oder einige Mandeln mit hinzu geben.
Wissenswertes:
Petersilie enthält sehr viel Vitamin C und als sekundären Pflanzeninhaltsstoff Zeaxanthin und Lutein. Diese wirken immunstärkend und schützen vor freien Radikalen. Außerdem wirken diese Substanzen krebshemmend und stärken die Sehkraft.
Rosenkohl – Meerrettichsuppe mit Linsen
Zubereitungszeit 1 Std.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rosenkohl
2 Schalotten
1 Stück Meerrettich (3 cm)
1 EL Butter
2 TL Zucker
125g Linsen
1 L Gemüsebrühe (wahlweise Hühnerbrühe)
1 Bund Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, waschen und längs halbieren. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Meerrettich schälen, fein schneiden, hacken und davon etwa ein Drittel zugedeckt zur Seite stellen. Butter in einem Topf zerlassen und den Zucker darin schmelzen. Schalotten und den Meerrettich darin andünsten, den Rosenkohl darin kurz mitgaren. Die Linsen untermischen, mit der Brühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Linsen weich sind. Inzwischen den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden und mit dem übrigen Meerrettich mischen. Die Suppe mit Salz abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen. Mit der Schnittlauch-Meerrettich-Mischung bestreuen und servieren.
Kürbiscremesuppe mit Chili - Betacarotin und Chili für eine starke Abwehr
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
800 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
1,2 Liter Gemüsebrühe (6TL Instant)
Nelken
2 Lorbeerblätter
Chilipulver
120g Frischkäse
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Kürbis in Würfel schneiden und in einem Topf ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, Nelken, Lorbeerblätter und Chilipulver zufügen und ca. 20 Minuten garen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen, die Suppe pürieren und Frischkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Pesto Kürbiskerne mit Knoblauch, Parmesan, Öl und Brühe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit einem Klecks Pesto und Brot servieren.
Wissenswertes:
Kürbis enthält sehr viel Beta-Carotin. Dieses hat eine antioxidative Wirkung und stärkt die Abwehr. Zudem verhindert es negative Zellveränderungen. Da der Kürbis einen sehr hohen Wassergehalt besitzt, bringt er den Flüssigkeits-Stoffwechsel in Schwung und verhilft zu einem Säure-Basenausgleich.
Chili schützt sehr gut gegen Viren und Bakterien und unterstützt dadurch das Abwehrsystem. Es mobilisiert die Verdauungs-Säfte, sodass die Mahlzeit besonders bekömmlich ist und ideal in die Herbst und Winterzeit passt.
Herbstlicher Fruchtsalat - Süße Versuchung und Vitaminbombe
Zutaten für 4 Personen:
125g weiße Trauben
150g blaue Trauben
205g Zwetschgen
2 kleine aromatische Äpfel
2 kleine aromatische Birnen
50ml Mandelsirup
50ml Apfelsaft
2 EL Preiselbeerkonfitüre
50g Walnüsse
Zubereitung:
Trauben und Zwetschgen halbieren, Kerne und Steine entfernen. Zwetschgen längs in Spalten schneiden. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in längliche Spalten schneiden. Die Früchte in eine Schüssel geben. Für die Marinade die Preiselbeer-Konfitüre durch ein Sieb passieren und mit dem Mandelsirup sowie Apfelsaft glattrühren. Marinade mit den Früchten vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Walnüssen bestreuen.
Tipp:
Der herbstliche Fruchtsalat kann auch mit etwas Sherry verfeinert werden. Diesen anstelle von Mandelsirup und Apfelsaft hinzugeben und einige Zeit ziehen lassen.
Wissenswertes:
Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Sie gehört zur Familie der Rosengewächse und zählt zum Steinobst. Der Vitamingehalt ist besonders im Bereich der B-Vitamine bemerkenswert, die ja Nervenstärke und Konzentrationsfähigkeit bedingen. Außerdem ist der Anteil an wertvollen Mineralien- und Spurenelementen sehr hoch. Das ist wichtig für das Abwehrsystem und hat einen Herz und Kreislauf stärkenden Effekt.
