Blutwurst mit Berglinsen (Foto: Luiza Ellert)
Bild: Luiza Ellert

- Blutwurst mit Linsenbrotsalat

Einfach zubereitet und trotzdem lecker.

Zutaten
100 g grüne Berglinsen aus Le Puy
100 g rote Linsen
5 Tomaten
1 Möhre
100 g Knollensellerie
1 Lauchstange, nur das Weiße
4 Scheiben Kastenweißbrot Olivenöl
1 Bund Thymian
4 cl 8-jähriger Balsamico
4 cl 13-jähriger Balsamico
4 cl Geflügelfond
0,25 l Olivenöl
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Blutwürste
1 halbes Bund Majoran
1 halbes Bund Blattpetersilie
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 Pimentkörner

Zubereitung

Die Berglinsen waschen und in ungesalzenem Wasser kalt aufsetzen. In 20 – 25
Minuten gar kochen. Die roten Linsen waschen und einmal in ungesalzenem Wasser
aufkochen. Beide Linsensorten abgießen und beiseite stellen.

Die Tomaten blanchieren, abziehen, entkernen und das Fleisch grob hacken.

Möhren und Sellerie schälen, beides und den gewaschenen Lauch in feine Würfel
schneiden und in Olivenöl sanft anschwitzen. Das Kastenweißbrot in Würfel
schneiden und in Olivenöl zu Croutons rösten. Aus Balsamico, Geflügelfond, Olivenöl
mit Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.

Den Thymian zupfen.

Die Linsen mit der Vinaigrette anmachen und mit den Gemüsewürfeln, Tomate und
Croutons vermischen. Etwas ziehen lassen, dann gezupften Thymian zugeben. Etwas
Wasser leicht salzen, aufkochen, Majoran, Petersilie, ungeschälte Schalotten und
Knoblauch, sowie die Pimentkörner zugeben und die Blutwürste ca. 10 – 15 Minuten
ziehen lassen.

Im Winter verwendet man statt frischer Tomaten besser gehacktes Tomatenfleisch
aus der Dose.